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レシピ募集&お料理の先生コメント

2010年5月と6月に、愛菜倶楽部のファンサイトにご登録いただいているブロガーさんを対象に、『レシピ記事の募集イベント』を開催しました。297名の方にご応募いただき、その中から料理熱心なブロガーさん6名を選ばせていただきました。
愛菜倶楽部と長いお付き合いのある、料理研究家の宮崎美恵子先生にブログをご覧いただき、応用ポイントなどアドバイスを
いただきました。
■しっかりだしの部はこちら >>>

さっぱりだしの部

さっぱりだしDEつけ麺

楽ちゃん 様

さっぱりだしで取っただし汁600ccに、醤油大さじ1、酒とみりん
各大さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1、ごま油大さじ2とメンマをい
れて一煮立ち。最後にチャーシュー、ゴマ、ネギを入れてでき
あがり。シンプルですが、おいしく出来ました♪

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さっぱりだしDEつけ麺

宮崎先生

宮崎先生よりコメント

シンプルで手軽にすぐ作れる夏ならではの一品ですね。ざるそば風または、鴨なんばん風でしょうか。このつけ
汁の味、絶品です。メンマ、チャーシュー、白ごま、ねぎだけでさっぱりといただけます。蒸し暑い夏の昼食の定
番メニューになりそうですね。さっぱりだしに調味料を加え、大さじ2のごま油がポイントですね。ごま油の香りと
コクが、だしのうま味を引き立て風味を出しています。また冷たい中華めんがつけ汁にからみやすくなる効果もあります。好みの
味加減にできることもさっぱりだしの良さですね。テーブルセッティングもお洒落で夏ならではの工夫があり涼しそうです。
<おまけラーメン>本当にだしが決め手ですね。これも美味しいです。具がたっぷり入って、懐かしい味がします。誰もが大好き
なやさしい味です。
★応用ポイント★
「さっぱりだしDE和風つけ麺」に夏野菜などをトッピングすると栄養面でもバランス良くワンディッシュでいただけます。別皿にきゅ
うり、トマト、ボイルしたかぼちゃ、茄子、オクラ等々を好みで盛り込んでバリエーションを増やしてください。つけ汁にラー油や胡
椒を加えるとピリッとしまります。

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カレーなる和風スープパスタ

ちゃぶ 様

(1)だし汁600ccに調味料(醤油、塩、酒、みりん、カレー粉)を入
れて味付けする。 (2)フライパンでみじん切りにしたにんにくを炒
めて香りをうつし、エビ、ホタテ、イカに白ワインをふって、さっと
炒める。(3)(1)のスープに(2)の魚介を入れてさっと煮る。

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カレーなる和風スープパスタ

宮崎先生

宮崎先生よりコメント

なんて素敵なお料理名でしょう!盛り付けもお洒落で、美味しそうです。豊かな食生活を楽しんでいらっしゃいま
すね。さっぱりだしに調味料(醤油、塩、みりん、カレー粉)を合わせた所まではカレーうどんの味かな?と思いま
したが、にんにくの香りと海老、いか、帆立を炒め入れ、白ワインで魚介のうま味とコクを加えた贅沢な一品です。
夏向きのサッパリとした「カレーなる和風スープパスタ」。暑いときのもてなしに食卓の話題をさらうことでしょう。意外な組合せが
カレーの辛さと香りを引き立たせ、食欲を刺激します。ちゃぶさんのセンスとさっぱりだしの出会いが手軽で美味しいお料理を生
み出しましたね。
★応用ポイント★
ご自身でも書いていましたが、ブロッコリーよりもグリーンアスパラの方が食感が良いですね。グリーンアスパラのゆで時間は太
さにもよりますが1分半〜2分程度です。パスタは250gですので、2リットル以上の沸騰湯が必要です。お子様はカレー粉を半量に
なさると良いですね。

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さっぱりだしで晩ご飯

tomato 様

TgA腎症のtomatoの塩分制限は一日6g以下、一般の方は平
均10g以下が理想のようです。お味噌汁一杯2g前後とわが家は
チョー減塩だから普段から一杯1g前後だと思います。
焼いたささみにさっぱりだし汁を絡め野菜にのっけ盛りです。

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さっぱりだしで晩ご飯

宮崎先生

宮崎先生よりコメント

TgA腎症とありましたが食事制限の必要があり大変ですね。メニューを見ると食材が多く、工夫されています。
毎日ご自分の健康を意識された食生活をなさっている様子がうかがえます。食塩やたんぱく質量の制限、症状
によっては良質なたんぱく質が必要な場合もあります。ご病気を良く理解され、食塩計量も正確にされています。
ご存じだと思いますが、牛乳、卵、魚介、肉、豆、野菜、果物、穀物など天然食品中にもナトリウムは微量ですが含まれています。
日常食一日塩分合計約400mg(食塩1g相当)です。
★応用ポイント★
知識がおありなので、明るい食事療法が出来ると思います。腎臓病は種類によって制限の度合いも異なりますが…。
メニューの中の味噌汁の味噌の塩分や他の調味料の塩分が気になります。外食はなるべく控え、手作りを心がけてください。
また、かかりつけ医の栄養指導をお受けになってください。

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しっかりだしの部

春キャベツと牛肉の重ね蒸し

varon 様

耐熱皿に、キャベツ・牛肉・新玉ねぎを順番に重ね蒸した上に、
しっかりだしで作った生姜餡かけソースをかけた一品です。
お好みでラー油をちょっと垂らすと、ピリ辛になって、風味が違
ってきます。生姜がタップリ入っているので、体が温まります。

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春キャベツと牛肉の重ね蒸し

宮崎先生

宮崎先生よりコメント

野菜が美味しくなるこれからの季節、何度でも味わいたい家庭料理ですね。ひと味きかせると美味しい一皿になります。春キャベツと新玉葱をたっぷりと重ね、牛肉の美味しさを閉じ込めた一品です。しっかりだしの生姜餡が美味しさを際立たせていますね。あっさりしていてコクがあり、上品なお味に仕上がっています。 おなじみの料理をちょっと工夫すると新しい味の発見があります。
★応用ポイント★
牛肉の変わりに豚肉でも変化のあるお味になりますし、季節によってお野菜を変えても楽しめます。例えば、白菜と豚肉の重ね蒸しも美味しいですね。それと旬の空豆を皮をむいてのせたり、パプリカの千切りを散らして一緒に蒸すと彩りが良くなり、ご馳走になります。また、仕上がりにラー油だけでなくごま油少々も一緒に垂らし供すると風味もアップして中華風の美味しさを味わえます。
是非お試しください。

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新玉葱と人参のスープ煮

comolyn 様

300ml位のダシをとり、そこに味がしみ込みやすいように切れ目
を入れた新玉葱・人参を入れて圧力鍋で数分加圧。塩や醤油
など一切加えず、の仕上げに新玉葱の上にバターを落とし黒
胡椒を少々振って出来上がり♪

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新玉葱と人参のスープ煮

宮崎先生

宮崎先生よりコメント

美味しい料理にはわけがあります。 comolynさんは本当に味の解る方ですね。 お子様の頃のお母様の食育が良かったのでしょう。 料理は季節によっても、素材によっても味が変わります。 しっかりだしのうま味で新玉葱と人参をジューシーに仕上げています。 仕上げにバターと黒胡椒で味をキリリと引き締めていますし、 新玉葱と人参の甘味と香りも逃していません。 圧力鍋で煮たこともアイデアですね。 普通、鍋で煮ると紙蓋などして15分程かかります。 レシピに頼らず、ご自分の味に仕上げたことも大成功でしたね。
★応用ポイント★
私からのワンポイントは素敵な器に新玉葱を一個だけスープと共に盛り、粒マスタードをたっぷりのせ食卓へ…高級レストランの味になります。また新玉葱、人参だけですと寂しいので、オクラなど加えたらいかがでしょう。人参も玉葱に負けない大きさの乱切りにしたり、色々根菜を加えてポトフ風になさっても良いですね。

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筍のだし煮と姫皮とわかめの玉子とじ

kiraran 様

まずは、500mlの水に2袋で出しを取り、 筍とこんにゃくだけ
を煮てみました。色白美人で料亭のように美味しく煮上がりま
した。残った煮汁でもう1品姫皮とわかめの玉子とじを作りまし
た。

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筍のだし煮と姫皮とわかめの玉子とじ

宮崎先生

宮崎先生コメント

しっかりだしのうま味を有効に使い分けたメニューに感心いたしました。 しっかりだしと旬の筍の出会いですね。旬をのがさず食材を選ぶことも大切です。 だしを効かせた若竹煮は春一番のごちそうです。 旬の筍の美味しさを引き出すのは、上質なだしのうま味で決まります。 料亭のように美味しい煮物を召し上がったとのこと、良かったですね。 大ぶりに切った筍の歯ごたえも楽しめたことでしょう。
次に作った「煮汁の残りで姫皮とわかめの卵とじ」。 これも素晴らしい旬ならではのメニューですね。 わかめもこの季節には新物で柔らかく、姫皮とよく合います。 姫皮は包丁を軽く入れ、切れる所まで美味しくいただ>けます。 食感良し、味良しで旬の若布と卵を加え、 美味しい煮汁を無駄なく食したことは本当に贅沢なエコクックですね。 卵の半熟状態も丁度良くかなりお料理上手です。
≪玉子ちらし寿司のお弁当≫力作のお弁当お見事です! お子様達への愛情が伝わって来ます。 とても暖かなご家庭を想像致しました。 お子様達の記憶にずっと残る事でしょう。
★応用ポイント★
私からのワンポイントは、木の芽を散らしたり、 削り立ての鰹節をまぶし盛り付けるとグレードアップします。 それと相性の良い筍の若布との炊き合わせ、 ふきとの相性も良いですね。 姫皮の玉子とじの方は、グリンピース又はグリーンアスパラを 加えると彩りが良くなります。

宮崎先生

宮崎美恵子先生の
プロフィールは
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